以前，常去中山大酒店的人有一个感觉，便是餐厅菜品很稳定，几乎不会有什么变化，去得久了难免会有雷同的感觉，但从今年十月份以来，中山大酒店突然让人耳目一新，从自助餐到中餐厅，频频推出新举措，从菜品质量到服务均有了质的飞跃，口味更好了，品种更丰富了，而且隔一段时间还会有新品推出，让人充满惊喜。这一切，都缘于副总经理姜军，一个大连人耳熟能详的名字，一个优秀的厨师，出色的餐饮管理者。
姜军来到中山大酒店后，最大的变化就是理念的改变。姜军认为，如今的星级酒店餐饮，正慢慢走向大众化，因为整个餐饮市场的发展和人们品位的提升让星级酒店并没有过多的优势，人们在选择餐厅时有了更多的标准，这就对酒店餐饮提出了更高的要求。
星级酒店过去是品质的象征，在餐饮上的体现则是有档次，如今，人们对档次的理解有了新的内容，除了原材料的因素外，更多的则看中菜品精致与否、美味与否。所以，姜军对所有厨师提出了“精”、“细”的要求，以一道普通的翠芹炒土豆丝为例，只是很简单的原料，芹菜和土豆，如何能让它与众不同？姜军在刀工上提出了具体的要求——必须和火柴棍一般粗细，这就让这道普通的菜立刻独特起来。如今的中山大酒店，每一款原料都经过精心挑选，每一道菜品都是精雕细琢，通过全体厨师的努力为菜品赋予内涵和灵魂。
增加服务质量 推荐应季菜品
餐饮服务是姜军改革的另一个重要举措，这不仅仅是用餐服务，而是中山大酒店所能提供给顾客的所有美食服务。它要求酒店的每个美食功能区都有独立的作用，又要求所有功能区的组合能满足顾客的不同需要。
所以，姜军在美食搭配上煞费苦心。首先，丰富自助餐厅的品种，在保持原有俄罗斯风格的基础上，增加大连海鲜的品种，并搭配上日餐、韩餐的内容，整个自助餐厅便呈现出活力四射的特质，让每一位来店的客人能遍尝多国风味，餐厅美誉度大大增加。
同时，姜军开辟了时令菜美食节，他认为，大连最丰富的就是海鲜，人们来大连的目的也就是品尝大连海鲜，作为酒店有义务将大连最好的海鲜呈现给所有人。所以，中山大酒店从现在开始，针对海鲜出产的特点，每个季节推出不同的美食节。“蟹子肥的时候推蟹子，鱼鲜的时候推鱼，而且都是特价推，让好东西在最好的时节被人们品尝”，这就是姜军的理念，一切从消费者感受出发，一切为了整个行业长远的发展。
记者 杨凤
